Andouillerie De La Baleine

Dans un vallon verdoyant de la vallée de la Sienne, l’Andouillerie de la Baleine perpétue un savoir‑faire charcutier rare, transmis avec une rigueur presque artisanale. Ici, l’andouille de Vire se fabrique encore à la main, dans le respect des gestes anciens, entre montage minutieux, fumage lent et patience infinie. Le site, à la fois atelier vivant et boutique du terroir, offre une immersion authentique dans l’un des derniers bastions de cette tradition normande. L’établissement, tenu par Noël et Anne Lavalley, s’est imposé comme une référence régionale grâce à ses fumoirs traditionnels et à la qualité de ses produits, façonnés sans concession à la modernité industrielle. Le visiteur découvre un univers où le temps s’étire au rythme du fumage, parfois long de plusieurs semaines, et où chaque pièce raconte la passion d’un métier exigeant. Les visites guidées, proposées en saison, dévoilent les coulisses de la fabrication, du montage manuel aux salles de fumage, avant de se conclure par une dégustation savoureuse. Anecdote Lors d’une visite estivale, un groupe d’artisans charcutiers venus de Bretagne aurait été stupéfait par la durée du fumage pratiqué ici, bien plus longue que dans leurs propres ateliers. L’un d’eux aurait même confié que cette lenteur assumée donnait à l’andouille une profondeur aromatique « impossible à reproduire ailleurs », un compliment resté célèbre dans la maison. Informations pratiques Adresse : Route de Coutances, 50450 Gavray‑sur‑Sienne. Tarif : visite guidée payante, généralement autour de 5 à 7 € selon la saison. Horaires : – Visites guidées en juillet et août : tous les jours à 11 h, 15 h 30, 16 h 30 et 17 h 30, sauf le samedi matin et le dimanche. – Boutique ouverte toute l’année : du mardi au samedi de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 19 h ; le dimanche de 10 h à 12 h 30 en saison. Fermeture pendant les vacances scolaires de février, la dernière semaine de juin et la première semaine d’octobre. Accès : facilement accessible en voiture, avec stationnement sur place. Durée de visite recommandée : environ 1 h, dégustation comprise. En quittant l’atelier, on garde en bouche la fumée douce et le parfum boisé des andouilles suspendues, comme si la vallée elle‑même murmurait encore la lente poésie de ce savoir‑faire ancestral.

Date : Toute l'année • Tous les jours sauf lundi. Lieu : 8 rue des Entrepreneurs 50450 Gavray-sur-Sienne.