Caves Bailly Lapierre

Saint-Bris-le-Vineux : Caves Bailly Lapierre, la cathédrale souterraine Carrière médiévale et sanctuaire du Crémant Imaginez un monde de ténèbres et de silence où mûrissent des millions de bulles. Les Caves Bailly Lapierre ne sont pas de simples caves à vin, mais une immense carrière souterraine de 4 hectares creusée au cœur de la montagne. Dès le Moyen Âge, les tailleurs de pierre ont extrait d'ici des blocs de calcaire d'une blancheur et d'une dureté exceptionnelles pour bâtir l'abbaye de Pontigny, mais aussi des monuments parisiens prestigieux comme le Panthéon ou les soubassements de Notre-Dame ! Abandonné, ce labyrinthe obscur a connu une deuxième vie inattendue au XXe siècle : sa température constante (12°C) et son humidité naturelle en ont fait une champignonnière géante (jusqu'en 1970), avant de devenir en 1972 le berceau du Crémant de Bourgogne. Aujourd'hui, on parcourt ces nefs de pierre hautes de plusieurs mètres comme on visite une cathédrale inversée, où les "saints" vénérés sont les pupitres de remuage et les fûts de chêne. Anecdote En vous promenant dans la pénombre des galeries, vous tomberez nez à nez avec d'étranges habitants figés dans la pierre. De 1991 à 2001, la cave a invité des sculpteurs à transformer les parois brutes en œuvres d'art. Le résultat est une galerie de sculptures monumentales, taillées à même la roche mère, qui surgissent des ombres : un Bacchus hilare, des mineurs en plein effort ou des allégories du vin veillent désormais sur le sommeil des bouteilles, transformant le site industriel en une galerie d'art brut souterraine fascinante. Informations Pratiques Tarif : Accès libre à la boutique. Visite guidée des caves + dégustation (2 crémants) : 8 € (adulte), gratuit pour les moins de 18 ans. Ouverture : Tous les jours, toute l'année (sauf 1er janv. et 25 déc.). Visites guidées à horaires fixes (se renseigner, souvent 10h30, 14h30, 16h30). Pensez à prendre une petite laine, il fait 12°C toute l'année ! Durée visite : 1h30 (visite + dégustation). Sous la montagne, la pierre qui a bâti Paris sert désormais d'écrin aux étoiles liquides de la Bourgogne.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : Quai de l'Yonne à Bailly 89530 Saint-Bris-le-Vineux.