Chèvrerie des Gallands

Crézancy-en-Sancerre : Chèvrerie des Gallands, Le temple du Crottin de Chavignol Au cœur des collines du Sancerrois, cette ferme familiale est une étape incontournable pour comprendre l’alliance intime entre la vigne et la chèvre. Ici, le Crottin de Chavignol n’est pas un simple produit, c’est un patrimoine vivant. La visite permet d’entrer directement dans l’étable où le troupeau de chèvres alpines attend la traite du soir. Les propriétaires expliquent avec passion le cycle du fromage AOP, depuis le caillage lent du lait cru jusqu’à l’affinage précis qui transforme le crottin frais et blanc en un fromage « bleu » ou « repassé » aux arômes puissants. Ce qui rend le lieu unique, c’est l’ouverture totale aux visiteurs, invités à circuler librement pour caresser les chevreaux ou observer le ballet bien huilé de la salle de traite. La boutique, véritable caverne d’Ali Baba gourmande, propose toute la gamme des affinages, du « mi-sec » crémeux au « très sec » cassant comme du verre, ainsi que des tommes sancerroises et des spécialités maison enrobées d’épices. L’atmosphère y est celle d’une ferme active, sans artifice, où l’odeur de paille et de lait chaud accueille le visiteur dès la cour. Anecdote La famille Grall, propriétaire de la chèvrerie, incarne littéralement le terroir sancerrois dans sa double dimension : pendant que Madame s’occupe des chèvres, Monsieur (Vincent Grall) vinifie son propre Sancerre sur le domaine viticole attenant. C’est l’un des rares endroits où l’on peut acheter au même comptoir le fromage et le vin produits par le même couple, réalisant ainsi l’accord mets-vins « kilomètre zéro » parfait. Informations pratiques Tarif : accès libre et gratuit à la chèvrerie et à la traite ; dégustations payantes possibles. Horaires et accès : ouvert de fin mars à mi-novembre. Lundi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 9h30 à 12h et de 15h30 à 18h30. Fermé le mardi toute la journée et le dimanche après-midi. Traite visible vers 17h30. Durée visite : prévoir 45 minutes à 1h si vous assistez à la traite et faites des achats. Quand la chèvre rencontre la vigne, la Chèvrerie des Gallands offre le goût exact du Sancerrois : un morceau de crottin sec et un verre de blanc, tout simplement.

Date : mars à novembre • Tous les jours sauf mardi, dimanche. Lieu : Impasse du Puits - Les Gallands 18300 Crézancy-en-Sancerre.