Distillerie Guillon (sur réservation)

La Distillerie Guillon, installée au cœur de la forêt de la Montagne de Reims, près de Louvois, est l’un des lieux les plus singuliers de la région. Dès l’arrivée, l’atmosphère change : la route s’enfonce dans les arbres, l’air devient plus frais, et l’on découvre un domaine discret, presque secret, où se mêlent tradition, innovation et passion. Ici, pas de champagne, mais un spiritueux d’exception, élaboré avec la même exigence que les grandes maisons voisines. L’endroit dégage une sérénité rare, comme si la nature elle‑même participait au processus de création. Fondée en 1997 par Thierry Guillon, la distillerie s’est spécialisée dans la production d’un whisky français unique, élaboré à partir d’un moût de malt et vieilli dans des fûts ayant contenu des vins ou des spiritueux prestigieux. Le parcours de visite permet de découvrir les différentes étapes de fabrication : brassage, fermentation, distillation en alambics charentais, puis vieillissement dans les chais. Les explications mettent en lumière les choix techniques et aromatiques qui donnent au whisky Guillon son identité : rondeur, élégance, notes boisées et influence marquée des fûts champenois ou bourguignons. La visite se poursuit dans les caves, où les fûts s’alignent dans une pénombre parfumée. L’ambiance y est presque méditative, renforcée par le silence et l’odeur du bois imprégné d’alcool. La dégustation, moment fort du parcours, permet de découvrir plusieurs cuvées : classiques, finitions spéciales, éditions limitées… Chaque verre révèle un travail minutieux, un équilibre subtil entre tradition écossaise et terroir champenois. Anecdote Thierry Guillon raconte souvent que l’idée de créer un whisky champenois lui est venue en observant les fûts inutilisés de certaines maisons de vin. Il imagina alors un spiritueux capable de capter l’âme du vignoble sans en être issu. Aujourd’hui, certaines cuvées vieillissent dans des fûts provenant de domaines prestigieux, donnant naissance à des éditions très recherchées. Informations pratiques L’entrée est payante, généralement entre 10 et 15 euros, incluant la visite et la dégustation. La distillerie est ouverte toute l’année, souvent sur réservation, avec des horaires variables selon les saisons. Située à Louvois, elle est accessible en voiture, avec un parking sur place. Une visite d’environ 1 h à 1 h 30 permet de découvrir les installations et de profiter de la dégustation. La boutique propose l’ensemble des cuvées, dont certaines exclusives au domaine. En quittant la Distillerie Guillon, on garde l’impression d’un lieu à part, où la forêt, le bois et le temps façonnent un spiritueux d’une grande finesse, véritable hommage au savoir‑faire français.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : La Route de Vertuelle 51150 Val de Livre.