Distillerie Guy

Distillerie Guy : installée à Pontarlier depuis 1890, elle est l’une des dernières distilleries familiales encore en activité dans la capitale historique de l’absinthe. Dans un bâtiment où se mêlent cuivre, bois et parfums de plantes, elle perpétue un savoir‑faire transmis sur plusieurs générations. Alambics traditionnels, cuves de macération, salles de stockage et ateliers d’embouteillage racontent une histoire profondément liée à la « fée verte », interdite en 1915 puis renaissante depuis le début des années 2000. Le cœur de la distillerie met en valeur la fabrication de l’absinthe : sélection des plantes (grande absinthe, anis vert, fenouil, hysope…), macération, distillation lente dans des alambics en cuivre, réduction, repos et mise en bouteille. On y découvre aussi d’autres spécialités : anisés, liqueurs, eaux‑de‑vie, apéritifs régionaux. Les visites permettent d’observer les alambics en fonctionnement, de comprendre les étapes de production et de déguster les différentes absinthes, dont certaines primées. Anecdote Pendant la période d’interdiction, la famille Guy continua de distiller… mais sans absinthe, en se consacrant à d’autres spiritueux. On raconte que certains anciens de Pontarlier, nostalgiques, venaient sentir les plantes séchées dans les greniers de la distillerie, « juste pour se rappeler l’odeur d’avant ». Lorsque l’absinthe redevint légale en 2001, la Distillerie Guy fut la première en France à en produire officiellement à nouveau. La distillerie se distingue aussi par son ancrage local : elle travaille avec des producteurs de plantes du Haut‑Doubs et perpétue une tradition qui a façonné l’identité de Pontarlier. Son absinthe, réputée pour sa finesse aromatique et sa couleur limpide, est devenue un symbole de la renaissance de ce spiritueux. Informations pratiques Tarif : visite et dégustation payantes ; boutique en accès libre. Horaires et accès : située à Pontarlier, accessible à pied depuis le centre‑ville ; horaires variables selon la saison. Durée de visite : 45 minutes à 1 h pour la visite guidée ; davantage si l’on explore la boutique ou les différentes cuvées. En quittant la Distillerie Guy, on garde en mémoire le parfum des plantes, la chaleur des alambics et la finesse de l’absinthe, comme un voyage dans l’histoire vivante de Pontarlier.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : 49 Rue des Lavaux 25300 Pontarlier.