Domaine de Chaude Ecuelle

Chemilly-sur-Serein : Domaine de Chaude Écuelle, l'histoire dans l'assiette Tradition familiale et terroir puriste À quelques kilomètres de Chablis, le Domaine de Chaude Écuelle est une institution discrète mais solide, gérée par la famille Vilain depuis plusieurs générations. Ce nom étrange n'est pas une fantaisie marketing : il provient d'un lieu-dit historique où les vignerons d'autrefois, travaillant sur des parcelles très éloignées du village, devaient emporter leur soupe. Faute de temps pour rentrer, ils réchauffaient leur repas sur place dans des écuelles en terre cuite, à même les sarments brûlés. Aujourd'hui, Claire, Gérard et leurs enfants perpétuent cette ténacité paysanne sur un domaine qui cultive l'authenticité. Les vignes plongent leurs racines dans le Kimméridgien, produisant des Chablis droits et ciselés, mais aussi des Premiers Crus (Vaillons, Montmains, Montée de Tonnerre) d'une grande complexité. Le domaine n'oublie jamais ses fondateurs : certaines cuvées parcellaires portent encore les prénoms des ancêtres "Henri" et "Clovis", comme pour rappeler que le vin est avant tout une histoire de transmission. Anecdote Contrairement à la mode des vinifications parcellaires anonymes, la famille Vilain a choisi de personnifier ses vignes. La "Cuvée Henri" et la "Cuvée Clovis" ne sont pas juste des hommages, elles sont issues des rangs précis plantés par ces deux frères nés au début du XXe siècle. Boire ces vins, c'est littéralement goûter le travail d'une vie spécifique, celle d'hommes qui n'avaient pas de tracteurs et qui connaissaient chaque cep par son prénom. Informations Pratiques Tarif : Dégustation gratuite au caveau. Vente directe (prix départ cave environ 15-25 € la bouteille selon cru). Ouverture : Du lundi au samedi (9h-12h / 14h-18h). Mieux vaut appeler avant pour s'assurer de la présence des vignerons. Accès : 38 Grande Rue, Chemilly-sur-Serein (à 10 min de Chablis). Dans chaque verre de Chaude Écuelle, il y a le souvenir d'un repas de vigne fumant sous le ciel d'hiver.

Date : Toute l'année • Tous les jours sauf dimanche. Lieu : 35 Grande Rue 89800 Chemilly-sur-Serein.