Domaine de la Tour (sur rendez-vous)

Lignorelles : Domaine de la Tour, le charme italien en terre chablisienne Tradition bicentenaire et touche latine À Lignorelles, village perché qui offre un panorama unique sur le vignoble, le Domaine de la Tour est une institution qui a su se réinventer. Fondé en 1820 par la famille Chalmeau, il possède des racines profondes dans le terroir de Chitry et Chablis. Mais son histoire prend un tournant romanesque dans les années 90 avec l'arrivée de Renato Fabrici, un gendre italien tombé amoureux à la fois de la fille de la maison et des vieilles pierres bourguignonnes. Aujourd'hui dirigé par son fils Vincent, le domaine de 15 hectares perpétue cet héritage métissé. Les vignes s'étendent sur des terroirs prestigieux comme le Premier Cru Montmains ou la Côte de Jouan. La vinification, précise et respectueuse, cherche à exprimer la pureté du fruit plutôt que le boisé excessif, produisant des vins droits et salins, typiques du Nord de la Bourgogne. Le domaine propose aussi un Bourgogne Chitry (rouge et blanc) méconnu mais délicieux, véritable pépite locale à découvrir. Anecdote L'influence italienne de Renato n'a pas seulement apporté un accent chantant dans les vignes, elle a aussi introduit une philosophie épicurienne "dolce vita" assez rare dans l'austère Chablisien. On raconte qu'il aimait marier ses Chablis non pas avec des escargots, mais avec des plats de pâtes aux truffes ou des fruits de mer à la vénitienne, bousculant les codes gastronomiques locaux pour prouver que le Chardonnay de l'Yonne parle toutes les langues, même celle de Dante. Informations Pratiques Tarif : Dégustation-vente au caveau (bouteilles entre 10 € et 25 € selon appellation). Ouverture : Sur rendez-vous uniquement, du lundi au vendredi. Fermé le week-end et lors des congés d'août et de Noël. Accès : 3 Route de Montfort, Lignorelles (à 5 km au nord-ouest de Chablis). Entre la rigueur du climat et la chaleur de l'accueil, le Domaine de la Tour offre un Chablis qui a du cœur et de l'accent.

Date : Toute l'année • Tous les jours sauf samedi, dimanche. Lieu : 3 Route de Montfort 89800 Lignorelles.