Domaine des chaumes (sur rendez-vous)

Maligny : Domaine des Chaumes, la vigne en héritage Savoir-faire familial et trésors du Kimméridgien Situé à Maligny, village berceau du Chablisien sur la rive droite du Serein, le Domaine des Chaumes est une histoire de famille enracinée dans le calcaire. Créé en 2000 par Romain Poullet (issu d'une longue lignée de vignerons), et rejoint par son épouse Céline, le domaine exploite aujourd'hui 11 hectares certifiés HVE (Haute Valeur Environnementale). Ici, pas de chimie outrancière, mais une viticulture raisonnée qui laisse parler le terroir unique du Kimméridgien, ce sol de marnes à petites huîtres fossiles qui donne aux vins de Chablis leur minéralité tranchante et iodée. Le domaine produit toute la gamme royale locale : du Petit Chablis vif et fruité pour l'apéritif, au Chablis générique ample, jusqu'aux prestigieux Premiers Crus comme l'Homme Mort ou le Fourchaume, réputés pour leur richesse et leur potentiel de garde. La cave, récemment restaurée, allie tradition (cuves inox pour préserver la fraîcheur) et accueil chaleureux, loin des standards impersonnels des grandes maisons de négoce. Anecdote Le Premier Cru "Homme Mort" produit par le domaine porte un nom qui fait frissonner, mais dont l'origine est plus prosaïque que macabre. Pas de cadavre retrouvé dans les vignes ! Ce nom viendrait de l'ancien français "Orme Mort", désignant un grand orme sec qui servait de repère parcellaire. Au fil des siècles et des déformations orales, l'arbre mort est devenu un homme mort, ajoutant une touche de mystère gothique à ce vin pourtant très vivant, solaire et minéral. Informations Pratiques Tarif : Dégustation gratuite au caveau pour les individuels. Visites de groupes sur devis. Ouverture : Toute l'année sur rendez-vous (recommandé pour être sûr de croiser Romain ou Céline). Du lundi au samedi. Accès : 19 rue Chanteprime, Maligny (à 8 km au nord de Chablis). Dans le verre de l'Homme Mort, c'est toute la vie d'un terroir fossile qui ressuscite à chaque gorgée.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : 19 Rue Chanteprime 89800 Maligny.