Ferme du champ de l’étang

Au cœur du Boischaut Nord, la Ferme du Champ de l’Étang incarne ce que le Berry fait de plus authentique : un élevage caprin à taille humaine, niché dans un paysage de haies bocagères et de prairies vallonnées. Dès l’arrivée, l’odeur du foin, le calme des pâtures et la silhouette élancée des chèvres annoncent une visite où l’on prend le temps de comprendre le métier et le terroir. La ferme produit notamment du Valençay AOP, reconnaissable à sa forme pyramidale tronquée, ainsi que d’autres fromages fermiers affinés sur place. Les visiteurs découvrent l’élevage, la salle de traite et l’atelier de transformation, où le lait du matin devient caillé, puis fromage, dans un geste précis transmis de génération en génération. L’accueil est chaleureux, simple et passionné : on y parle alimentation des chèvres, pâturage, saisonnalité du lait et secrets d’affinage. La dégustation finale permet d’apprécier la diversité des textures, du frais au plus sec, avec ce goût légèrement noisetté propre aux sols calcaires du secteur. Anecdote Dans les années 1990, la ferme participa à une expérimentation menée par l’AOP Valençay pour réintroduire des pratiques d’affinage traditionnelles. L’un des fromages testés, oublié quelques jours de plus dans le hâloir, développa une croûte particulièrement fine et parfumée. Les visiteurs l’adorèrent, et cette « erreur » devint l’une des signatures de la maison pendant plusieurs saisons. La visite séduit autant les familles que les amateurs de gastronomie. On y croise parfois des enfants fascinés par les chevrettes, des randonneurs venus compléter leur panier du terroir ou des gourmets curieux de comprendre ce qui fait la singularité d’un fromage fermier. Le cadre, paisible et verdoyant, ajoute à l’expérience une dimension presque bucolique. Informations pratiques Tarif : accès gratuit, dégustation et achats sur place selon consommation. Horaires et accès : visites et vente directe généralement ouvertes plusieurs jours par semaine, avec horaires variables selon la saison ; il est conseillé de vérifier ou d’appeler avant de venir. Accès facile depuis Levroux ou Valençay, parking sur place. Durée de visite : compter entre 30 et 45 minutes pour la découverte, davantage si l’on souhaite échanger avec les producteurs ou profiter de la dégustation. Fermeture possible certains jours fériés ou en période de mise bas. Et lorsque l’on quitte la ferme, un parfum de foin et de lait chaud semble encore flotter dans l’air, comme une invitation à revenir goûter la douceur du Berry.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : Route du Champ de l'Étang 36180 Frédille.