Fort des Rousses et Caves d'affinage des comtés JuraFlore

Le fort des Rousses est l’un des lieux les plus singuliers du Haut‑Jura : une immense forteresse du XIXᵉ siècle devenue, contre toute attente, l’un des plus grands sites d’affinage de Comté au monde. Situé à 1150 m d’altitude, au cœur du village des Rousses, il constitue la deuxième plus grande forteresse de France . Ses galeries voûtées, ses kilomètres de couloirs et ses salles souterraines ont été réinvestis pour accueillir des milliers de meules affinées par la maison JuraFlore. Histoire du fort Le site est né d’un contexte militaire tendu. À partir de 1800, Napoléon ordonne la fortification du secteur pour protéger l’accès stratégique du col de Saint‑Cergue. La construction du fort, immense chantier étalé sur près de 70 ans, donne naissance à un ouvrage bastionné capable d’abriter plus de 3 500 soldats et 2 000 chevaux . Il servira ensuite de base militaire, puis de centre d’entraînement commando jusqu’en 1997 . Les caves d’affinage JuraFlore Après son désarmement, le fort connaît une reconversion spectaculaire : ses caves fraîches, stables et naturellement humides offrent des conditions idéales pour l’affinage du Comté. Les vastes galeries voûtées accueillent aujourd’hui des meules qui mûrissent lentement, surveillées par les maîtres affineurs. Le site est considéré comme unique au monde pour l’affinage du Comté, tant par son ampleur que par la qualité de ses conditions naturelles . Les visites guidées permettent de parcourir les galeries, de comprendre les techniques d’affinage et de découvrir l’histoire du fort. Elles se terminent généralement par une dégustation, moment privilégié pour saisir les nuances aromatiques du Comté selon son âge et son affinage. Informations pratiques Accès : extérieur du fort librement accessible ; visites guidées payantes. Localisation : Les Rousses (39220), au cœur du Parc naturel régional du Haut‑Jura. Intérêt : patrimoine militaire, reconversion remarquable, découverte du Comté dans un cadre exceptionnel. Le fort des Rousses incarne parfaitement l’esprit du Jura : un territoire où l’histoire, la montagne et le savoir‑faire fromager se rencontrent pour créer un lieu à la fois monumental et profondément vivant.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : Fort du Risoux 39220 Les Rousses.