Fromagerie Gaugry

Aux portes de la Côte de Nuits, la Fromagerie Gaugry dévoile l’univers authentique des fromages bourguignons au lait cru. Maison familiale fondée en 1946, elle perpétue un savoir‑faire rare, notamment la fabrication du célèbre Époisses AOP selon la méthode traditionnelle. Dès l’entrée, l’odeur chaude du lait, le ballet des fromagers et les vitrines d’affinage donnent l’impression de pénétrer dans un atelier vivant où chaque geste compte. La visite permet d’observer la fabrication en direct grâce à de larges baies vitrées : caillage, moulage, salage, lavages successifs au marc de Bourgogne… toutes les étapes se déroulent sous les yeux du visiteur. Des panneaux explicatifs et des vidéos détaillent l’histoire des fromages régionaux, du Soumaintrain au Plaisir au Chablis, tandis que l’espace d’affinage révèle la patience nécessaire pour obtenir des textures crémeuses et des arômes puissants. La boutique, riche en spécialités locales, propose une dégustation qui met en lumière la diversité des productions Gaugry, du plus doux au plus corsé. Anecdote En 2007, la fromagerie fut la dernière de Bourgogne autorisée à relancer la production d’Époisses fermier au lait cru après des années d’interruption. Ce retour, très attendu par les amateurs, fut salué comme un événement majeur dans la défense des fromages traditionnels français. La Fromagerie Gaugry séduit aussi par son atmosphère chaleureuse : accueil souriant, explications passionnées et ambiance gourmande qui donne envie de prolonger la découverte dans les villages viticoles voisins. Brochon, entre vignes et coteaux, offre un cadre idéal pour savourer ces fromages emblématiques au détour d’une balade. Informations pratiques Tarif : entrée payante, avec un tarif modulé selon l’âge et la saison. Horaires et accès : ouverte presque toute l’année, fermée certains jours fériés ; horaires élargis en été. Située à Brochon, accessible en voiture depuis la D974, parking sur place. Durée de visite : prévoir entre une heure et une heure trente. Les fabrications visibles varient selon les jours et les horaires de production. Comme une caresse crémeuse qui s’attarde sur le palais, la Fromagerie Gaugry laisse au visiteur le souvenir d’un lieu où le goût raconte la terre et le temps.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : Route Nationale 74 21220 Brochon.