Le Cassissium

À l’entrée de Nuits‑Saint‑Georges, le Cassissium déploie un univers aussi gourmand que ludique, entièrement dédié au cassis, ce petit fruit noir devenu emblème de la Bourgogne. Moderne, lumineux et résolument pédagogique, le site propose une immersion savoureuse dans l’histoire, la culture et les secrets de fabrication des produits qui ont fait sa renommée. On y pénètre avec l’impression d’ouvrir un écrin parfumé où chaque espace raconte une facette différente de ce patrimoine aromatique. Le parcours muséographique retrace l’évolution du cassis depuis son introduction en Bourgogne au XVIᵉ siècle jusqu’à son rôle majeur dans la gastronomie contemporaine. Films, manipulations, senteurs et dispositifs interactifs permettent de comprendre les variétés de baies, les méthodes de culture, les usages médicinaux d’autrefois et l’essor spectaculaire de la crème de cassis au XIXᵉ siècle. La visite se prolonge par la découverte de la Maison Védrenne, distillerie voisine fondée en 1923, où l’on observe les alambics, les cuves d’infusion et le savoir‑faire précis qui donne naissance aux liqueurs, sirops et eaux‑de‑vie. Anecdote En 1841, le pharmacien dijonnais Auguste Denis Lagoute mit au point la première recette moderne de crème de cassis en cherchant… un remède tonique. Son élixir connut un succès fulgurant, au point que les apothicaires de la région se mirent à en produire à leur tour, transformant une préparation médicinale en véritable spécialité bourguignonne. Le Cassissium séduit aussi par son ambiance chaleureuse : dégustations commentées, ateliers sensoriels, boutique riche en créations originales et jardins où l’on peut observer différentes variétés de cassis. L’ensemble compose une visite vivante, accessible à tous, où l’on découvre autant la technique que le plaisir des saveurs. Informations pratiques Tarif : entrée payante, avec un tarif modulé selon l’âge, la saison et les options de visite (musée seul ou musée + distillerie). Horaires et accès : ouvert presque toute l’année, fermé en janvier et certains jours fériés ; horaires élargis en été. Situé à l’entrée de Nuits‑Saint‑Georges, accessible en voiture depuis l’A31, parking sur place. Durée de visite : prévoir entre une heure trente et deux heures. Certaines animations ne sont proposées qu’en haute saison ou sur réservation. Comme un parfum fruité qui s’attarde dans l’air, le Cassissium laisse au visiteur la sensation d’un lieu où la gourmandise devient un voyage, et où chaque arôme raconte un fragment de Bourgogne.

Date : février à décembre • Tous les jours sauf lundi, dimanche. Lieu : 8 Passage Montgolfier 21700 Nuits-Saint-Georges.