Le Tuyé du papy Gaby

Gilley : Tuyé du Papy Gaby, vaste ferme‑salaison emblématique du Haut‑Doubs, installée au cœur d’un village marqué par la tradition du fumage. Le site abrite l’un des plus grands tuyés encore en activité, véritable cheminée pyramidale où se fument saucisses de Morteau, jambons et autres salaisons. La visite permet de comprendre un savoir‑faire ancestral qui a façonné l’identité culinaire de la région. Patrimoine agroalimentaire et architecture comtoise Le tuyé, élément central des fermes du Haut‑Doubs, servait autrefois à chauffer, éclairer et fumer les viandes. Celui du Papy Gaby, haut de plus de dix mètres, illustre parfaitement cette architecture rurale unique. La visite guidée dévoile les étapes de fabrication de la saucisse de Morteau IGP, depuis la préparation des viandes jusqu’à la fumaison lente au bois de résineux. Les explications mettent en lumière l’importance du climat montagnard, du séchage naturel et de la maîtrise du feu, éléments essentiels pour obtenir la saveur caractéristique des salaisons locales. Anecdote En 2007, lors d’une restauration du tuyé, les charpentiers découvrirent dans la charpente un ancien crochet à jambon daté du XIXᵉ siècle. Les archives communales confirmèrent qu’il appartenait à une famille de salaisonniers installée sur le site plus d’un siècle auparavant, preuve tangible de la continuité du savoir‑faire. Une immersion authentique dans la tradition fumée Le Tuyé du Papy Gaby se distingue par la démonstration de fumaison en activité, rare dans la région. Les visiteurs peuvent observer les viandes suspendues, sentir les effluves de résineux et comprendre la lente transformation qui donne à la Morteau son goût si particulier. La boutique attenante propose des produits issus du fumage maison, permettant de prolonger l’expérience gustative. Informations pratiques Tarif : visite payante, généralement autour de 6 à 8 €. Horaires et accès : ouvert toute l’année avec fermetures ponctuelles en janvier pour maintenance ; situé à Gilley, accessible en voiture, parking sur place. Durée visite : environ 45 minutes ; horaires réduits en basse saison et visites guidées à heures fixes. Dans la chaleur parfumée du tuyé, le temps semble suspendu, comme si chaque volute de fumée racontait encore l’histoire patiente des salaisons du Haut‑Doubs.

Date : Toute l'année • Tous les jours sauf dimanche. Lieu : 2 Rue des Coteys 25650 Gilley.