Longevilles Mont d'Or Fromagerie Arnaud

Longevilles‑Mont‑d’Or – Fromagerie Arnaud : installée au pied du Mont d’Or, la fromagerie perpétue l’un des savoir‑faire les plus emblématiques du Haut‑Doubs. Dans un paysage de pâturages d’altitude, de forêts sombres et de fermes‑comtoises massives, elle fabrique le célèbre Mont d’Or AOP, fromage saisonnier au lait cru, cerclé d’épicéa et affiné dans les caves fraîches de la vallée. Le site mêle tradition, artisanat et identité montagnarde, avec une production qui suit le rythme des saisons et des troupeaux. Le cœur de la fromagerie met en valeur les étapes de fabrication du Mont d’Or : réception du lait des fermes d’altitude, mise en cuve, moulage, cerclage en sangle d’épicéa, affinage sur planches dans des caves où règnent fraîcheur et humidité. Les visiteurs découvrent aussi l’histoire du fromage, les gestes des fromagers, les outils traditionnels et l’importance du bois d’épicéa, qui donne au Mont d’Or son parfum si particulier. La boutique propose une large gamme de produits régionaux : comté, morbier, saucisses du Haut‑Doubs, vins du Jura. Anecdote On raconte qu’autrefois, les sangles d’épicéa utilisées pour cercler les Monts d’Or étaient fabriquées à la main par des « sangliers » – artisans du bois qui travaillaient dans les forêts du Mont d’Or. Certains affirmaient pouvoir reconnaître la sangle d’un confrère rien qu’à son odeur ou à la finesse de sa coupe, comme une signature invisible autour du fromage. La fromagerie se distingue aussi par son ancrage territorial : elle travaille avec des éleveurs du plateau, dont les troupeaux pâturent dans les prairies fleuries d’altitude. Cette relation étroite entre paysage, élevage et savoir‑faire donne au Mont d’Or une identité unique, profondément liée au climat montagnard et aux traditions du Haut‑Doubs. Informations pratiques Tarif : accès libre à la boutique ; visites guidées payantes selon les périodes. Horaires et accès : située aux Longevilles‑Mont‑d’Or, près de Métabief et du Mont d’Or ; accessible en voiture, parkings sur place ; horaires variables selon la saison. Durée de visite : 30 minutes pour la boutique ; 1 h à 1 h 30 pour une visite guidée avec découverte des caves et de la fabrication. En quittant la Fromagerie Arnaud, on garde en mémoire le parfum du bois d’épicéa, la chaleur des caves d’affinage et la douceur crémeuse du Mont d’Or, comme un concentré de montagne et de tradition comtoise.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : 41 Rue de l'Etoile 25370 Longevilles-Mont-d'Or.