Musée du Foie Gras

Frespech : Musée du Foie Gras, berceau gastronomique de la tradition gasconne Au cœur du village fortifié de Frespech, le Musée du Foie Gras retrace l’épopée du produit emblématique du Sud-Ouest, de l’élevage traditionnel au raffinement culinaire. Implanté dans une ferme authentique du XVIIIᵉ siècle, le lieu mêle mémoire rurale, savoir-faire ancestral et dégustation contemporaine. Thème : sanctuaire du foie gras, de la ferme à l’assiette La tradition du foie gras naît au XVIIIᵉ siècle dans les campagnes gasconnes, lorsque les paysans découvrent l’engraissement forcé du palmipède pour obtenir un foie surdimensionné, technique perfectionnée dès 1780 par le chef rouennais Jean-Joseph Clause. À Frespech, le musée illustre ce parcours : de l’élevage en plein air des oies et canards mulards, à l’abattage artisanal, en passant par le gavage traditionnel au maïs, puis la transformation en terrines, blocs et conserve. Dans les salles voûtées de la ferme Souleilles, on découvre les outils d’autrefois — fouets à gaver, moules en terre cuite, presses à foie —, les cuisinières à bois, les alambics pour l’armagnac de conservation, ainsi que la reconstitution complète d’une cuisine gasconne du XIXᵉ siècle avec vaisselle et recettes manuscrites. Le parcours didactique explique les labels (IGP Sud-Ouest, AOC Landes), les techniques modernes de conservation et l’exportation mondiale, tandis qu’une salle de projection et une boutique proposent les produits de la ferme familiale. Des démonstrations de gavage et de cuisine sont organisées en saison, avec initiation au cassoulet et à l’armagnac pour prolonger l’expérience sensorielle. Anecdote ou élément distinctif C’est ici qu’a été inventé le foie gras en conserve : en 1788, le chef Clause, exilé à Frespech, expérimente l’étuvage à la vapeur dans des boîtes de fer-blanc scellées, permettant au « trésor des Landes » de voyager jusqu’à Napoléon, qui en raffole et en fait un aliment de prestige dans toute l’Europe. Informations pratiques Tarif : adulte 5 € ; enfant 6-12 ans 3 € ; gratuit moins de 6 ans ; formule dégustation +2 € ; gratuit pour les groupes dès 20 personnes avec repas sur place. Ouvert tous les jours de 10h à 19h en saison haute (avril-octobre), horaires réduits en hiver ; fermé 24-25 décembre et 1ᵉʳ janvier ; visites guidées à heures fixes et sur demande pour groupes. Durée visite : 45 min à 1h, plus temps libre pour boutique et dégustation ; parking aisé, accès PMR complet.Monuments-47.odt​ Où l’on s’éloigne des cuisinières fumantes en portant en soi le souvenir doré du foie gras et l’envie de retrouver, à table, les parfums rustiques de cette ferme-musée éternelle.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : route de massoulès 47140 Frespech.