Ville de Chablis

Chablis : La "Porte d'Or" de la Bourgogne viticole Capitale mondiale du Chardonnay et sanctuaire monastique Dans le monde entier, "Chablis" est synonyme de vin blanc d'excellence, mais la ville elle-même (89800) est souvent méconnue. Nichée au creux de la vallée du Serein, cette cité médiévale prospère depuis plus de mille ans grâce au génie des moines cisterciens de l'abbaye de Pontigny. Ce sont eux qui, dès le XIIe siècle, ont identifié les meilleurs "climats" (terroirs), notamment le célèbre coteau des Grands Crus qui surplombe la ville face au sud, véritable amphithéâtre de vignes baigné de soleil. La ville garde les traces de cette richesse : l'Obédiencerie, ancien monastère du IXe siècle, cache dans ses caves un pressoir à abattage monumental du XIIIe siècle, toujours en place, qui témoigne de l'industrie viticole médiévale. Flâner dans Chablis, c'est aussi découvrir la Collégiale Saint-Martin (XIIIe s.), réplique miniature de la cathédrale de Sens, et la "Porte Noël" (XVIIIe s.) avec ses deux tours rondes jumelles qui marquaient l'entrée de la ville fortifiée. Ici, chaque pierre semble avoir été payée par une barrique de vin. Anecdote La porte de l'église Saint-Martin est un véritable "mur Facebook" du Moyen Âge ! Elle est couverte de dizaines de fers à cheval cloués à même le bois. La tradition voulait que les cavaliers de passage, ou ceux dont la monture était malade, clouent un fer pour invoquer la protection de Saint Martin, patron des chevaux et des soldats. La légende locale affirme même que Jeanne d'Arc, traversant Chablis en 1429 pour aller sacrer le roi à Reims, y aurait laissé un fer de son propre destrier. Vrai ou faux, ce geste de dévotion équestre transforme le portail en un émouvant reliquaire de ferraille rouillée. Contenu unique Chablis est l'une des rares villes viticoles à posséder une "rue des Moulins" où l'eau du Serein court littéralement sous les maisons. Ce réseau hydraulique, le "Bief", servait autrefois à faire tourner les moulins à tan et à farine, mais aussi à nettoyer les tonneaux ! C'est aujourd'hui une promenade bucolique méconnue, "la Venise du Chablisien", où les façades de pierre blanche se reflètent dans l'eau claire. Ne manquez pas non plus la Fête des Vins (fin octobre), où le saint patron des vignerons, Saint Vincent, est célébré avec faste, et où l'on baptise le nouveau millésime dans une ambiance de liesse populaire rare. Informations Pratiques Accès : À 20 min d'Auxerre (D965). Gare la plus proche : Tonnerre ou Auxerre. Visite : L'Obédiencerie (Domaine Laroche) se visite sur rendez-vous. La Cité des Climats et vins de Bourgogne (nouveau lieu) offre un parcours immersif moderne. Dégustation : Le dimanche matin, le marché de Chablis est l'occasion de goûter aux spécialités locales (andouillette, jambon à la chablisienne) avec un verre de Petit Chablis. Dans le verre comme dans la pierre, Chablis offre la pureté minérale d'une terre bénie des moines.

Date : Toute l'année • Tous les jours. Lieu : Chablis (89800 Chablis).